Skumfiduser

Veganske skumfiduser med vanilje smag.

Ingredienser:

• 1 dl reduceret aquafaba
• 2 tsk. citronsaft
• 2 tsk. vaniljesukker
• 130g vand
• 1 spsk. agar agar
• 300g sukker

Til fadet:

• 50g flormelis
• 50g majsstivelse*
  * Kan undlades, men anbefales

Tip: Hvis du ønsker en smag af hindbær/jordbær kan du knuse 2 spsk. frysetørret hindbær/jordbær og tilsætte din aquafaba når den er pisket stiv.

Sådan gør du:

Denne opskrift er nemmest hvis du har en røremaskine. Den kan også laves med el-mixer, men det er en smule mere besværligt.

1. Bland flormelis og majsstivelse i en skål.
2. Klargør et fad (ca. 20×20 cm) ved at sigte din flormelis blanding i, så bunden og siderne er godt dækket.
3. Kom din aquafaba i din skål og pisk indtil det skummer en smule og tilsæt så citronsaft. Pisk indtil massen er stiv. Dette kan tage op til 5-7 minutter. Imens det pisker, laver vi sukker blandingen.
4. Kom vand og agar agar i en lille gryde og bring det til kog. Lad det koge i 3-4 minutter, mens du rører konstant.
5. Tilsæt sukker og rør godt rundt.
6. Lad det simre endnu 4-6 minutter mens der røres rundt.
7. Mens du pisker din aquafaba skal den varme sukker blanding tilsættes. Det skal tilsættes lidt efter lidt.
8. Når alt sukker er inkorporeret i massen, hældes den ud i fadet med flormelis.
9. Sigt mere flormelis udover massen og lad den stå.
10. Massen skal have lov til at stå i minimum 2 timer. Derefter kan den skæres ud, dækkes med chokolade eller laves til luksus skum p-tærter med karamel eller dulce de leche.

Bon Appétit!